В книге рассмотрены основные химические компоненты пищевых продуктов (белки, жиры, углеводы, витамины, минеральные вещества). Впервые в научно-популярной форме систематизированы сведения о химических процессах при получении основных пищевых продуктов - хлеба, кондитерских изделий, жиров и масел, сахара, мясных, молочных и рыбных продуктов, напитков, Кратко описаны основы домашнего приготовлении пищи и химические процессы, которые при этом протекают. Сформулированы основные положении рационального питания, приведены таблицы химического состава пищевых продуктов. Знание химических компонентов в составе нашей пищи важно для понимания, как сформировать правильный рацион. Пища изменяется после кулинарной обработки, разные сочетания продуктов по-разному влияют на нас. Первый раздел пособия содержит информацию о составе, свойствах основных компонентов пищи и о добавках. Второй раздел подробно рассказывает о химическом составе еды, а третий – о том, как организовать рациональное питание. Для широкого круга читателей. Может быть использована как учебное пособие для учащихся техникумов и студентов вузов пищевой промышленности.
Автор
Скурихин Игорь, Нечаев Алексей
Издательство
Высшая школа
Год издания
1991
Возрастное ограничение
12+
Объем (стр)
288
Переплет
Обложка
Состояние
Хорошее
Отзыв успешно отправлен. Он будет проверен администратором перед публикацией.
